Industria ospitalității este una dintre cele mai dinamice și solicitante zone profesionale, un spațiu în care ritmul alert, presiunea constantă și nevoia de adaptare fac parte din realitatea de zi cu zi. În spatele experienței impecabile oferite clientului stau, de cele mai multe ori, ani de muncă, disciplină, rezistență și multă capacitate de a construi echipe care funcționează cu adevărat.
La 31 de ani, Georgiana Coroiu, manager al restaurantului Crazy din Constanța, are deja aproape 15 ani de experiență în HoReCa. Și-a început parcursul foarte tânără, a crescut profesional în bartending, a ajuns până la nivel competitiv, iar în 2019 a obținut locul 3 la BCO, una dintre competițiile importante din industrie. Dincolo de rezultate, vorbește deschis despre muncă, leadership, echilibru și despre rolul real al comunității într-un domeniu care cere mult de la cei care aleg să rămână în el. Totodată, face parte încă de la început din comunitatea Five The Hive, o inițiativă dedicată femeilor din HoReCa din România.
Am stat de vorbă cu Georgiana Coroiu despre traseul său profesional, lecțiile învățate în spatele barului și în management, presiunea nevăzută din culisele unui restaurant și nevoia de susținere reală pentru femeile din ospitalitate.
Reporter: Ai intrat în ospitalitate foarte tânără și ai ajuns astăzi manager de restaurant. Cum privești parcursul tău după aproape 15 ani într-o industrie atât de solicitantă?
Georgiana Coroiu: Poate sună clișeic, dar chiar nu știu când au trecut cei aproape 15 ani. Este un domeniu solicitant, însă locurile în care am lucrat m-au format mai întâi ca om și abia apoi ca profesionist. Nu a fost greu, pentru că am fost înconjurată de oameni muncitori și frumoși, de la care am avut constant ce învăța.
Reporter: Formarea ta de bază este în bartending, un spațiu în care ai crescut până la nivel competitiv. Ce te-a atras inițial la această meserie și ce ai descoperit despre tine în spatele barului?
Georgiana Coroiu: Cred că, la început, m-a atras tocmai necunoscutul. Fiind ospătar, interacționam mult cu barmanul și eram curioasă să înțeleg mai bine ce se întâmplă „în spatele sticlelor”. Pasiunea lui m-a molipsit. Despre mine am descoperit că sunt, în continuare, un om curios.
Reporter: În 2019 ai obținut locul 3 la BCO, o competiție importantă în industrie. Ce a însemnat acel moment pentru tine, dincolo de rezultat?
Georgiana Coroiu: Competiția din 2019 a fost, sincer, ceva neașteptat. Am plecat cu gândul să mă distrez. În schimb, m-a ajutat să conștientizez anumite lipsuri tehnice, ceea ce m-a motivat să lucrez mai mult după ce m-am întors. Momentul finalei, cu o sală plină de barmani care cântau alături de mine, a însemnat mult: conexiuni, prietenii și mai ales încredere în mine.
Reporter: Cât de mult te-a format bartendingul în felul în care conduci astăzi un restaurant?
Georgiana Coroiu: Bartendingul m-a format profund. Disciplina și spiritul de echipă mi-au rămas foarte bine întipărite. Îmi sunt dragi toate „secțiile” unui restaurant, dar barul are, pentru mine, o energie aparte.
Reporter: Există o diferență mare între a performa individual și a coordona o echipă. Cum ai făcut trecerea de la rigoarea competiției și a execuției la responsabilitatea unui rol de management?
Georgiana Coroiu: Diferența între performanța individuală și coordonarea unei echipe este mare. Eu nu am simțit niciodată că performez singură — chiar și în competiții m-am pregătit cu echipa mea. Fiecare a contribuit cu ce avea mai bun. Asta m-a ajutat să devin un manager echilibrat și să înțeleg valoarea colaborării.
Reporter: Ca manager al restaurantului Crazy din Constanța, care sunt cele mai mari provocări de zi cu zi într-un business de ospitalitate de astăzi?
Georgiana Coroiu: Ca manager, una dintre cele mai mari provocări este să rămâi conectat la prezent. Oamenii se plictisesc repede, iar când lucrezi într-un loc cu un nume puternic, așteptările sunt ridicate. Practic, învăț în fiecare zi.
Reporter: În HoReCa se vorbește mult despre experiența clientului, dar mai puțin despre presiunea din culise. Ce nu vede publicul din munca reală de a ține un restaurant funcțional?
Georgiana Coroiu: Ce nu se vede din exterior este efortul de a face 10, 20 sau 30 de oameni să funcționeze în aceeași direcție. Asta este, de fapt, munca reală din spate.
Reporter: După atâția ani în industrie, ce crezi că face cu adevărat diferența între un local corect și un loc care funcționează cu adevărat bine?
Georgiana Coroiu: După atâția ani, nu cred că există o definiție fixă pentru „corect”. Există lucruri care funcționează și lucruri care nu funcționează. Contează foarte mult publicul tău și ce se potrivește „casei” tale.
Reporter: Spui despre tine că ești o persoană puternică și sociabilă, mereu gata să ofere sprijin. Cum se traduce asta concret în relația cu echipa?
Georgiana Coroiu: Am văzut mai multe stiluri de leadership și mi-am dorit să fiu omul care vine cu soluții. Ajunsă în acel punct, am înțeles și limitele celor dinaintea mea. Pentru mine, cel mai important este să văd echipa zâmbind — respectul lor îmi confirmă că sunt pe drumul bun.
Reporter: Cât de important este, într-un restaurant, să construiești nu doar proceduri, ci și încredere între oameni?
Georgiana Coroiu: Într-un restaurant, vorbim despre două motoare: procedura și încrederea. Procedurile sunt baza, dar încrederea este cea care îi face pe oameni să își asume responsabilitatea, să execute cu grijă și să reacționeze corect în situații neprevăzute. În plus, creează stabilitate pe termen lung în echipă.
Reporter: Faci parte din comunitatea Five The Hive încă de la început. Ce ai simțit că lipsea femeilor din HoReCa și că această comunitate a încercat să ofere?
Georgiana Coroiu: Cred că, mult timp, nu am conștientizat câte femei sunt în industrie și cât de pasionate sunt. Comunitatea a adus mai multă vizibilitate și un sentiment de apartenență. Asta era, probabil, partea care lipsea.
Reporter: Ai rezonat imediat cu ideea unui mediu mai unit și mai susținător pentru femeile din industrie. De ce crezi că e încă nevoie de astfel de spații în HoReCa românească?
Georgiana Coroiu: Dacă mă uit în urmă, lucrurile s-au schimbat în bine. În trecut nu exista foarte multă susținere, nici măcar între colegi. Astăzi simt că există mai multă deschidere și echilibru. Încă este nevoie de vizibilitate, dar direcția este bună.
Reporter: Cum se schimbă parcursul unei femei în ospitalitate atunci când are în jur nu doar competiție, ci și susținere reală?
Georgiana Coroiu: Orice om evoluează atunci când are susținere reală. Este simplu: mai puțină competiție negativă și mai mult ajutor duc la creștere.
Reporter: Ai întâlnit, de-a lungul anilor, prejudecăți legate de faptul că ești femeie într-o industrie în care autoritatea trebuie câștigată zi de zi?
Georgiana Coroiu: Nu pot spune că m-am lovit puternic de prejudecăți în echipă, am avut noroc de oameni care m-au susținut. Au existat, însă, situații cu oaspeți, dar le-am privit ca experiențe din care am învățat.
Reporter: Într-un domeniu atât de intens, cum reușești să rămâi deschisă, prezentă și dispusă să-i susții pe ceilalți fără să te consumi complet?
Georgiana Coroiu: Ar fi nerealist să spun că nu mă consum — o fac. Dar în situații tensionate devin foarte calmă și orientată spre soluții. Încerc să deleg și să rezolv eficient. Până la urmă, experiența și calmul rezolvă majoritatea lucrurilor.
Reporter: Ce rol joacă învățarea continuă într-o industrie în care trendurile, ritmul și așteptările se schimbă permanent?
Georgiana Coroiu: Învățarea continuă este esențială. Trendurile sunt multe, dar nu toate se potrivesc fiecărui loc. Cred că este foarte important să îți cunoști bine „casa” și să adaptezi informația, nu doar să o preiei.
Reporter: Din perspectiva ta, cum s-a schimbat HoReCa românească în ultimii 10–15 ani și ce ai vrea să vezi mai departe?
Georgiana Coroiu: HoReCa din România a evoluat mult. Avem locații care performează la un nivel foarte ridicat, uneori peste ce vedem în alte țări, mai ales pe zona de bar și experiență.
Reporter: Ce crezi că au nevoie tinerii care intră astăzi în ospitalitate: disciplină, răbdare, mentorat, curaj sau toate la un loc?
Georgiana Coroiu: Tinerii au nevoie, în primul rând, de puțină ghidare și motivație. Vin cu așteptări mari, uneori fără să parcurgă toate etapele. Dacă ar reuși să se bucure de proces și de echipă, lucrurile ar veni natural.
Reporter: Dacă ar fi să alegi un singur lucru care te-a ținut în această industrie atâția ani, care ar fi acela?
Georgiana Coroiu: Oaspeții sunt motivul principal pentru care am rămas în industrie. Îmi place interacțiunea, reacția lor, faptul că apreciază experiența și că revin.
Reporter: Ce te-a învățat competiția despre disciplină și despre emoții?
Georgiana Coroiu: Competiția m-a învățat un lucru important: să nu mă aștept ca toți oamenii să fie ca mine. În momentul în care accepți asta, totul devine mai ușor de gestionat.
Reporter: Ce ai spune astăzi versiunii tale de la început de drum?
Georgiana Coroiu: I-aș spune să aibă mai multă răbdare. Lucrurile bune vin în timp și merită așteptate.
Reporter: Când lucrezi mulți ani cu publicul și cu echipe, apare inevitabil și uzura. Ce cost personal are această industrie, dincolo de satisfacțiile ei?
Georgiana Coroiu: Industria vine și cu un cost personal. La un moment dat am simțit lipsa echilibrului — somn, alimentație, stil de viață. Când am început să le gestionez mai bine, lucrurile s-au așezat.
Reporter: Faptul că ești un om sociabil și deschis poate deveni uneori și o vulnerabilitate. Cum înveți să trasezi limite fără să-ți pierzi umanitatea?
Georgiana Coroiu: Sunt o persoană sociabilă, dar cu limite clare, atât în relația cu echipa, cât și cu oaspeții. Cred că echilibrul acesta te ajută să rămâi autentic.
Reporter: În comunitățile profesionale există și solidaritate, dar și tensiuni, orgolii, competiții. Cât de greu este să construiești cu adevărat un spațiu sigur și sincer pentru femei în HoReCa?
Georgiana Coroiu: Cred că există din ce în ce mai mulți oameni care susțin un mediu sănătos și descurajează comportamentele nepotrivite. Asta face diferența.
Reporter: După aproape 15 ani în domeniu, mai există ceva care te dezamăgește profund la industria aceasta?
Georgiana Coroiu: Dacă ar fi să spun ce mă dezamăgește, ar fi lipsa de asumare și lipsa de punctualitate.
Povestea Georgianei Coroiu este una despre creștere construită în timp, despre disciplină, echilibru și capacitatea de a rămâne conectată la oameni într-o industrie care cere enorm. Din spatele unui parcurs profesional solid se vede nu doar experiența acumulată în aproape 15 ani de muncă, ci și o înțelegere matură a ceea ce înseamnă leadershipul autentic: să construiești echipe, să creezi încredere și să rămâi dispus să înveți, indiferent de poziția pe care o ocupi.
Într-o HoReCa românească aflată într-o continuă schimbare, vocile care vorbesc onest despre culisele muncii, despre costurile reale ale profesiei și despre nevoia de susținere între oameni sunt cu atât mai importante. Iar pentru Georgiana Coroiu, ospitalitatea pare să rămână, înainte de toate, despre relația vie cu oamenii și despre bucuria de a construi experiențe care îi fac pe oaspeți să revină.
